|
In de perfecte wereld zouden we allemaal de tijd hebben om elke dag 5 tot 10 minuten (of om de week, voor huiskoks) te besteden aan het slijpen van onze keukenmessen op Japanse waterstenen, totdat ze zo scherp als een scheermes zijn. Dit is in feite hoe de allerbeste Japanse of Franse chef-koks hun shift beëindigen – Ze slijpen hun messen aan het einde van elke dag.Onthoud dat je jouw messen het beste kunt slijpen wanneer ze nog scherp zijn. Als je wacht tot ze bot zijn, kost het veel meer moeite en tijd. Een scherp mes is belangrijk om de ware smaak van verse ingrediënten te behouden. Snijden met een bot mes zal voedsel op cellulair niveau beschadigen en de smaak en het uiterlijk veranderen. De kwaliteit van de snede wordt een steeds belangrijker onderwerp in het professionele koken. Een scherp mes is ook belangrijk voor de veiligheid. Een bot mes zal namelijk eerder uitglijden en kan lichamelijk letsel veroorzaken. Scherpe messen zijn ook belangrijk voor keukenefficiëntie. Het kost meer tijd en moeite om met een bot mes te snijden, dan met een scherp mes. Het gebruik van een scherp mes is ongetwijfeld ook veel leuker. Messen slijpoptiesOm een mes te slijpen heb je eigenlijk maar twee opties: A) Betaal iemand om te slijpen Betaal iemand om te SlijpenEen snelle blik in het online database brengt een brede selectie mensen naar voren die reclame maken voor een proffesioneel geslepen mes. Er zijn veel harde en snelle methoden die de kwaliteit van je mes snel kunnen aantasten, dus wees voorzichtig. Zelf het Mes SlijpenEr zijn veel opties beschikbaar bij het thuis slijpen van messen. Hoewel het verleidelijk is om voor een snelle en makkelijek oplossing te kiezen, raad ik je aan om verder te lezen – de waarheid over messenslijpers. Slijpen of honen op een staal is een goede tussentijdse maatregel. Lees ons advies over Het gebruik van een aanzetstaal. Als je echt meer wilt leren, kan je regelmatig jouw messen slijpen, waarbij je leert hoe je Japanse waterstenen kunt gebruiken. Neem een paar slijpstenen en probeer eens om je eigen messen te slijpen, doe niets totdat je deze video bekijkt over het slijpen van een koksmes. In de loop der jaren heb ik veel mensen leren kennen die vragen hoe ze een snelle en effectieve manier kunnen leren voor het slijpen. Tegenwoordig leer ik het meestal online. Bekijk Slijpuniversiteit, en je zult begrijpen waarom ik al heel lang scherpe gereedschappen als vanzelfsprekend beschouw. Klik hier om de resultaten van dit soort verscherping in actie te zien. |
| https://www.culy.nl/ |
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik mijn keukenmessen slijpen?▼
Professionele chefkoks slijpen hun messen dagelijks aan het einde van hun shift. Voor huiskoks volstaat het om je messen om de week te slijpen. Het beste is om je messen te slijpen wanneer ze nog scherp zijn, niet wanneer ze al bot zijn.
Waarom is een scherp mes belangrijk?▼
Een scherp mes behoudt de ware smaak van verse ingrediënten en voorkomt beschadiging op cellulair niveau. Daarnaast is een scherp mes veiliger omdat het minder kans heeft uit te glijden, en het versnelt je werksnelheid in de keuken aanzienlijk.
Wat zijn mijn opties om messen te slijpen?▼
Je kunt ervoor kiezen iemand professioneel je messen te laten slijpen, of je kunt ze zelf slijpen. Voor thuisgebruik kun je honing op een staal gebruiken als tussentijdse maatregel, of je leert jezelf messen slijpen met Japanse waterstenen.
Kan ik mijn messen zelf slijpen zonder ervaring?▼
Ja, je kunt jezelf aanschaffen waterstenen en leren hoe je deze gebruikt. Het wordt aanbevolen om instructievideo's te bekijken en je goed in te lezen voordat je begint. Dit kost tijd en moeite, maar is een waardevolle vaardigheid.
Wat gebeurt er als ik met een bot mes snijd?▼
Snijden met een bot mes beschadigt voedsel op cellulair niveau, wat de smaak en het uiterlijk verandert. Daarnaast is het onveiliger omdat het mes gemakkelijker uit je hand glipt en kan leiden tot lichamelijk letsel.
